【ラーメン】ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン。テーブル調味料ゼロの自信のほどは? [砂漠のマスカレード★]

1: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:29:36.37 ID:VMPLnZiU9
 東京・西武新宿駅のすぐ近くにある『らぁ麺 鳳仙花』を知っているだろうか。現在、横浜店、綱島店と合わせて3店舗を展開しているラーメン店だ。

 新宿で人気の『煮干し中華そば鈴蘭』『らぁ麺はやし田』『俺の麺 春道』の系列でもあり、それらに勝るとも劣らないお店となっている。

激戦区新宿で行列を作るラーメン
 ラーメン屋が溢れ返る超激戦区・新宿で行列ができるほどの人気がある『鳳仙花』。私がとある休日の昼過ぎに行ったところ、外には10名ほどが並んでいた。

 営業時間は11時~21時で、よくある「時間が合わずになかなか行けない」とはならない。通し営業なのはとてもありがたいことだ。

 15分ほど待ち、無事入店することができた。

 店内はカウンターのみで清潔感がある。トッピングが豪華になる特製らぁ麺(1000円)と金目鯛茶漬け(200円)の食券を購入し、着席して5分ほどで着丼した(金目鯛茶漬けはラーメンを食べ終わった後、店員さんに声をかける)。

 キラキラと金色に輝くスープと、赤みがかったチャーシュー。最高のビジュアルだ。金目鯛のアラを惜しみなく使ったスープは、金目鯛の旨味を最大限に生かすために炊く時間や温度管理にこだわり抜いたという。

調味料を一つも置かないこだわり
 スープを一口頂くと、気品を感じさせる金目鯛の出汁の旨味と上品な油の香ばしさが感じられるが、いわゆる「上品」という枠だけに収まらず、こってり味を愛する私も納得の味になっている。

 卓上の調味料が一つも置いていないのは、そのこだわりのスープをそのまま味わってもらいたいという思いからなのかもしれない。

 麺は数種類の厳選した小麦を配合し、さらに全粒粉を入れた細ストレート麺。(小麦粉は表皮などを取り除いてからすり潰すのに対し、全粒粉は小麦を丸ごとすり潰すため、表皮や胚芽が含まれる。栄養価も金額も高くなる)。

 多加水麺らしく柔らかめのスルスルいけるタイプで、喉越しが良く、スープを程よく持ち上げてくれる。噛んでいくに連れて小麦の香りが感じられるのは、全粒粉の特徴だろうか。

名脇役たちの仕事ぶりがすごい
 続いてトッピング。豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており、薄切りでしっとりとした食感。スープに沈めれば熱が通り、色と食感が変わる。個人的には一瞬だけスープに浸して食べるのがベストだと感じた。

 特筆すべきは長ーい穂先メンマ2本だ。サクサクっとした食感でみずみずしく、特別にしっかりとした味付けがされているというよりは、素材の味を楽しむという感じでいい脇役になってくれる。

 ネギと刻んだ紫玉ねぎはいいアクセントになり、金目鯛のほぐし身が少量乗ってある。玉子は黄身の濃さを極限まで高めたブランド『マキシマムこいたまご』を使用。「これぞ玉子だ!」といった濃厚な黄身の美味しさが味わえ、甘味とコクがある。

 名脇役たちを少しずつ摘みながらラーメンをすすっていると、あっという間に完食した。お茶漬けのために残しておかなければならないはずのスープを飲みすぎてしまっていた。

 このラーメンは年齢、性別問わず老若男女に刺さるものではないか。普段はほとんどこってりしか食べない私にも、しっかりと刺さった。

こだわりスープを最後まで楽しめる『金目鯛茶漬け』
 しかも、まだ楽しみが残っている。店員さんに一声かけて『金目鯛茶漬け』をお願いする。

 ご飯の上に金目鯛の切り身とネギ、貝から採った割りスープが入っている。その上から少なくなったラーメンのスープをかけ、わさびを溶かしてズズズッと一気に掻き込む。この奥深い旨味たっぷりなスープにご飯が合わないわけはなく、なるほど、これでこだわりのスープを最後まで楽しめるというわけだ。同店に来たらマストアイテムだろう。

 “あっさり”“上品”で印象に残らず終わってしまうことはたくさんあるが、間違いなくまた食べたいと思わせてくれるラーメンであった。

 次は数量限定の人気メニュー『金目鯛らぁ麺~濃厚白湯仕立て~』を食べに行くと決めた。<取材・文/ジロリアン陸>

https://news.yahoo.co.jp/articles/e4e43b2f4bf9f27606dc7e0fc66c1f999e764aff
4/11(日) 8:53配信

https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/145759/640x640_rect_145759041.jpg

引用元: ・【ラーメン】ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン。テーブル調味料ゼロの自信のほどは? [砂漠のマスカレード★]

3: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:31:15.82 ID:7pqDA69b0
>>1
ゆずで台無し

16: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:40:06.97 ID:BlnYvJju0
>>3
好きじゃないが多すぎるね

41: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:54:32.81 ID:iSBYvzG10
>>3
ゆずいらんよね
たまに蕎麦にも入ってるけどやめてほしい

2: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:30:55.60 ID:aHVBt/VA0
着丼とかいうキモチ悪い単語

4: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:33:36.80 ID:OmhmNaPG0
ラーメン屋のテーブルに置いてある調味料って
餃子のタレとか以外だと殆んど使わなくないか?

7: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:35:18.50 ID:jamfosUy0
>>4

俺はどうしても胡椒が欲しい。
ホワイトペッパー。

10: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:36:09.63 ID:lJAJqV3/0
>>4
ラーメン屋で餃子を食べる気はおこらないが、まあ、同意

51: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:59:52.67 ID:1wvign1A0
>>4
替え玉頼んで二杯目は味変えるのに使うよ

5: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:34:38.96 ID:CpPCbgIV0
値段だけ見ると一覧よりはましかな

6: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:35:08.19 ID:lJAJqV3/0
文句あるなら来るな、上から目線だよな

8: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:35:37.84 ID:dO9RJVAb0
俺には天神で替え玉が一番だな

22: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:42:39.38 ID:Fu/lHhoT0
>>8
ゴヒャクエンデース

9: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:35:57.79 ID:L8zXm/md0
1回は食べたい

11: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:36:18.13 ID:sxSbph7i0
着丼()

12: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:37:02.35 ID:4VSIlDJq0
ああ、クローズだったのか

並べてはじめてわかったわ

13: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:37:26.92 ID:+YvgVRiy0
最近ラーメン屋なんて全く行ってないわ。
その代わり自転車で行ける範囲の製麺所で麺買って家で食ってる。
ラーメンだったら氷川台が美味かった。

14: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:37:56.32 ID:IvwL1pO10
どっかの店は食べる前にコショウとか入れると出禁だっけw とりあえず一口食えよとか

15: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:39:03.17 ID:4VSIlDJq0
はやし田は美味いけど評判悪いね

コストパフォーマンスとか
彼女連れが出入りするからいづらいとか

17: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:40:19.43 ID:TdlrenLq0
乾物はいいんだけどアラ使ったスープは苦手だな
ラーメンに合わない

18: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:41:14.01 ID:/ubOodKL0
ジャンクフード界の意識高い系がラーメン

19: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:41:17.77 ID:JIKNdasi0
とりあえず
故障ドバー

20: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:41:37.63 ID:aAlemATv0

24: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:43:41.71 ID:nYmrNu9p0
>>20
これだな

25: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:44:21.80 ID:lJAJqV3/0
>>20
おちは?

31: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:47:10.58 ID:hTC2UMea0
>>20
持参すれば解決

44: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:55:30.06 ID:y3hrntBe0
>>20
どこの誰が作ったかわからぬラーメンをわざわざ食べに行く精神的カタワw

21: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:41:54.01 ID:rETd+xfG0
シマダヤの生麺に入ってるスパイスは一度に全部使わないでいろんなものにかけてるが
あれ正体は何だ?

白コショウにしょうがと微量のニンニクだろうか

23: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:43:31.02 ID:VZtfI7TQ0
着丼とかクソみたいな造語使ってんじゃねーよ

27: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:44:55.22 ID:lJAJqV3/0
>>23
ラーメンは丼なのか?

26: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:44:48.09 ID:foaPq6Qn0
「らぁ麺」「麺屋」「麺匠」

イキったラーメン屋って何ですぐこういうの名乗りたがるんだろうね

30: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:47:07.82 ID:sSL/4Exq0
>>26
うまければそんなんどうでもいいよ
店主が勝手に好きにやればいい

34: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:48:23.55 ID:TOk2B1rY0
>>26
そして、店主の写真は鉢巻タオルで腕組んで御尊顔

28: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:45:36.11 ID:8tr0zlDj0
第二波のころ目の前のパチ屋から流れてくる客がみんな咳しててここ行ってから味覚異常になったのは苦い思い出w

29: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:46:58.33 ID:zLjKxAvE0
昨日名店と呼ばれるとこ行ったけど、デボから湯切り網にわざわざ
移してのパフォーマンスに笑ってしまった。
網で湯切りとかもうやる人いないんだろうね。

32: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:47:48.52 ID:VZtfI7TQ0
>無事入店することができた

戦いに勝ち抜いて俺はついに潜入した! みたいな●表現

33: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:47:50.61 ID:JyiRom5g0
鯛で成功してるラーメン屋を見たことない。まあそういうことだろうよ

36: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:50:34.49 ID:/9MykGS10
>>33
錦糸町 真鯛ラーメン

35: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:49:30.22 ID:mXhbDU5p0
はやし田は旨かったな
系列なら行ってみたい

37: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:52:42.49 ID:gznPeJui0
コショウ、入れてしまったんですか?

38: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:53:09.27 ID:/Zx4PQPi0
キンメダイラーメン = 食べられないラーメン(タイ語)

39: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:53:24.97 ID:gznPeJui0
高菜置いといてキレる人格障害者より遙かにいいな。
置いてないなら問題ない。

40: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:53:35.54 ID:62xk/8v20
たかがラーメンなのになんでこんな事に…

42: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:55:05.02 ID:7gEOLKBP0
調布の飲み屋街に30年以上前にあったわ
たしかに美味いことは美味いけど
具も何もない素ラーメンにこの値段はねーなと思って二度と行かなかった

43: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:55:26.24 ID:JIKNdasi0
金目鯛なんか
わい
吐いたことあるんやけど

不味くて

45: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:56:00.87 ID:JBgiURID0
普通のラーメンが一番うまいんや!

46: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:56:15.66 ID:1wvign1A0
ソバっぽい味になりそうだよな

47: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:56:20.36 ID:9t9U62vJ0
こういう提灯グルメ批評系の記事ってなんでこうも気持ち悪いんだろう特にラーメン
こういう記事読んで食ってみたいってなった試しがない
具材もスープも麺もこだわり具材っていうより奇抜系の外した感じだし
1000円出せば大概の麺類かなりうまいもの食えるの当たり前でなんにも響かないわ
ワンコインでうまい平凡なラーメンみたいなので勝負しろよ

48: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:58:11.17 ID:3nSMxEDq0
見た目からしてもう無理

49: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:58:20.68 ID:ngpBTIf90
自信の表れではなく
傲慢の表れだろ

50: 2chの反応 2021/04/12(月) 06:59:26.35 ID:mMkovg7+0
肉入れて台無しだな

52: 2chの反応 2021/04/12(月) 07:00:04.21 ID:sSUigeME0
金目鯛は水銀含有率が高く
魚の頭にそれが溜まるはず

あら炊きは頻繁に飲まない方がいいよ
特に妊婦さん

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Author: kokohenjp

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